Quy trình sản xuất

1. Chọn lọc nguyên liệu

Những con cá tươi ngon sau khi đánh bắt ở ngư trường Bạch Long Vĩ sẽ được vận chuyển về Cảng cá Trân Châu – Cát Bà cũng là nơi đặt cơ sở chế biến của Công ty Phú Hải để phân loại. Cá được sơ chế vào muối ngay để đảm bảo giữ nguyên được độ tươi, giúp chất lượng nguyên liệu tốt nhất.

2. Chế biến

Sau khi sơ chế, cá sẽ được đưa vào bể chượp cùng muối biển sạch theo tỷ lệ phù hợp đối với từng loại cá và tiến hành ủ chượp trong thời gian từ 1 – 2 năm. Cá biển và muối được phơi nắng và đánh quậy hàng ngày. Trong thời gian này, dưới bàn tay của những nghệ nhân làng mắm họ dùng tâm huyết và sức lực chăm sóc cho các mẻ chượp chín đều. Dưới ánh nắng vàng của biển trời Cát Bà sẽ cho ra những mẻ chượp đặc quánh và thơm lừng.

3. Chắt lọc nước mắm

Nước mắm chắt là nước cốt đầu tiên sau khi chắt lọc từ chượp chín. Những giọt nước mắm được lọc qua nhiều lần, nhiều cấp lọc để đạt sự tinh khiết. Công

đoạn này cần nhiều kỹ thuật, nước mắm được đưa đi pha đấu, lọc rút, giảm muối trong điều kiện nhiệt độ phù hợp, giúp cho hàm lượng muối thừa được xử lý triệt để. Sau đó nước mắm được đưa ra các ang, chum tiếp tục được đánh đảo và phơi nắng hàng ngày để tạo ra hương vị hoàn hảo nhất.